「美味しい」を可視化するのは不可能と言える。
「美味しい」を定義するのは不可能と言える。
「美味しい」という「味覚」は飲食店に於いて重要であるが、それが評価順位１位ではない。
飲食店の料理や飲物＝商品の評価順位は、「視覚」⇒「聴覚」⇒「味覚」である。
「視覚」とは「見た目」であり、商品の盛り付けや使用している食器、量や彩もである。
「聴覚」とは「聞こえ」であり、商品のシズル感である、“ジュウジュウ”、“パチパチ”、店員による「商品説明」や「おすすめ」、更には「口コミ」も含む。
「視覚」と「聴覚」をおさえたのがＴＶや雑誌、ＷＥＢなどの媒体である。
今やＷＥＢ上でも動画の有効性が知られている通り、「視覚」を動画で表現しつつ、「聴覚」に訴えかける手法はとても効果的である。
逆を言うと、いくら店主が「美味しい」と自信を持っていても、「見た目」が何の変哲もないありふれた状態であったり、「聞こえ」が何もなく、店員はおすすめも説明もしなければ、お客様が「味覚」だけで、それを「美味しい」と判断する事はほぼ不可能である。
某ＴＶ番組の“芸能人格付け”が示す通り、「味覚」とは千差万別である。
「高い」から「美味しい」、「有名店、有名シェフ」だから「美味しい」、「豪華に盛り付けてある」から「美味しい」等々、正に「視覚」と「聴覚」で以て「味覚」以前に商品判断をしている顕著な事例である。
「視覚」、「聴覚」、「味覚」いずれも“感覚”である。
よって、一つの正解は無い。
しかし、“時流”はある。
それぞれの時代に、それぞれの年代が評価・支持する“感覚”。
これを如何に捉えるのか？
この点が一つの繁盛に必要な条件である。
